Muffins à la noix de coco croquante

Ingrédients :

Muffins
¾ tasse (175 ml) de lait évaporé Carnation® régulier, 2 % ou sans gras
¼ tasse (50 ml) de jus de citron ou de vinaigre
1 tasse (250 ml) de sucre
1/3 tasse (75 ml) de beurre, fondu
1 (1) oeuf
1 c. à table (15 ml) de zeste de citron
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
2 ½ tasses (625 ml) de farine tout usage Five Roses®
¾ tasse (175 ml) de flocons de noix de coco, grillés
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
2 ½ tasses (625 ml) de mélange de 4 petits fruits Europe’s Best®, surgelés
Garniture
¾ tasse (175 ml) de flocons de noix de coco, grillés

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Graisser un moule de 12 muffins ou le tapisser de coupelles de papier.
2. Muffins : combiner le lait évaporé et le jus de citron dans un grand bol; le lait épaissira. Incorporer les 5 prochains ingrédients à l’aide d’un fouet. Ajouter les 4 prochains ingrédients. Ajouter les fruits surgelés en remuant légèrement juste pour combiner les fruits à la pâte.
3. Mettre la pâte dans le moule à muffins à l’aide d’une cuillère.
4. Garniture : saupoudrer chaque muffin de 1 c. à table (15 ml) de noix de coco grillée.
5. Faire cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer les muffins de 10 à 15 minutes avant de les démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Remarque :

1. Remplacer le mélange de 4 petits fruits Europe’s Best® par le Trésor des Caraïbes. Simplement hacher les fruits surgelés avant de les mélanger à la pâte.
2. Pour faire griller la noix de coco, la mettre sur une plaque à pâtisserie et la faire griller au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) de 8 à 10 minutes en la remuant toutes les quelques minutes.

Produits en vedette :

Lait évaporé Carnation®

Mélange de quatre petits fruits